Organisateur de cours de cuisine & pâtisserie tout public team cooking stages enfants & chef à domicile

Pain cramique aux raisins

Féculents

Ingrédients:

1 Kg de farine
50 Gramme(s) de levure de boulanger
200 Gramme(s) de beurre mou
1/2 Litre(s) de lait entier tiède
4 oeufs
300 Gramme(s) de raisins secs
2 Cuillère(s) à soupe de sucre semoule
1 Cuillère(s) à café de sel
Beurre pour le moule

Préparation:

Préparation pour 2 cramiques
Faites tremper les raisins secs dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
Versez la farine sur un plan de travail et creusez un puits.
Délayez dans un bol la levure émiettée et les 10 cl de lait tiède puis versez le tout dans le puits.
Du bout des doigts, travaillez la levure avec un peu de farine pour obtenir une pâte molle.
Recouvrez le levain avec le reste de la farine et couvrez d’un essuie propre.
Laissez reposer pendant 30 minutes près d’une source de chaleur à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la farine se crevasse.
Après les 30 minutes, retravaillez la préparation en y incorporant peu à peu 3 œufs battus, le sel et le reste du lait tiède : la pâte doit être souple, élastique et ne plus coller aux mains.
Ajoutez ensuite le beurre ramolli, morceau par morceau, puis les raisins égouttés.
Divisez le pâton en deux et disposez-les dans les moules à pain préalablement graissés.
Battez l’œuf restant avec un peu de lait et, à l’aide d’un pinceau, étalez-le sur le dessus des cramiques.
Couvrez d’une serviette propre et laissez à nouveau lever pendant 30 à 45 minutes : la pâte doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 250°C.
Faites cuire vos pains pendant 15 minutes à four chaud puis baissez la température à 200° C et prolongez la cuisson de 45 minutes.
Démoulez et laissez refroidir le cramique sur une grille.
Découpez le cramique en tranches fines et dégustez-les « natures » « beurrées » ou « nappées de confiture, sirop,… »

Cours à découvrir