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Cocotte de légumes d’hiver au porc

Plats chauds

Ingrédients:

4 oignons blancs
1/2 pied de blette
1 citron jaune
4 feuilles de chou vert
300 Gramme(s) de salsifis
4 carottes des sables
4 artichauts
3 gousses d ail
2 échalotes
1 botte de ciboulette
16 cl d huile d olive
70 cl de bouillon de volaille
110 Gramme(s) de beurre
600 Gramme(s) de poitrine de porc
1 branche de thym
sel

Préparation:

Pelez les oignons.
Faites blanchir les feuilles de chou, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Brossez les salsifis, taillez-les en bâtonnets.
Épluchez les carottes.
Tournez les artichauts.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.
Pelez les échalotes et ciselez-les.
Lavez et ciselez la ciboulette.
Trempez le vert des blettes dans de l’eau citronnée, ôtez les grosses nervures et coupez les feuilles en trois.
Faites suer les côtes de blettes dans de l’huile d’olive, couvrez de bouillon.
Ajoutez 50 g de beurre puis faites frémir pendant 15 minutes sans couvrir.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez les carottes, les oignons, les artichauts et 2 gousses d’ail.
Couvrez de bouillon et laissez cuire 12 minutes.
Étuvez les salsifis dans 40 g de beurre.
Mouillez au bouillon et faites cuire pendant 20 minutes.
Enrobez les salsifis avec leur jus.
Faites cuire à l’eau bouillante salée, séparément, le vert des blettes pendant 2 minutes et les feuilles de chou pendant 4 minutes. Égouttez le tout.
Faites mousser 20 g de beurre dans une grande cocotte et rassemblez-y les légumes.
Faites griller la poitrine de porc à la poêle avec de l’huile d’olive, du thym et 1 gousse d’ail pelée et écrasée.
Servez avec la cocotte de légumes

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