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Crème pâtissière à l’orange

Desserts froids

Ingrédients:

  • 1000 Gramme(s) de jus d'orange + zeste
  • 1/2 citron
  • 250 Gramme(s) de sucre fin
  • 4 jaune d'oeufs (80g)
  • 80 Gramme(s) de maïzena
  • 1 gousse de vanille

Préparation:

  • Portez à ébullition 750 g de jus d’orange avec le sucre et les zestes d’orange
  • Ajoutez la vanille ouverte et raclée.
  • Préparez l’appareil, mélangez les jaunes d’œufs et 250 g de jus d’orange froid (prélevé sur la quantité totale).
  • Ajoutez ensuite la maïzena.
  • Lorsque le jus d’orange bout, versez l’appareil dans le jus d’orange et mélangez le tout vivement au fouet.
  • Laissez bouillir encore quelques instants.
  • Versez la crème pâtissière sur un marbre de façon à la refroidir rapidement.
  • Lissez avant l’emploi.