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Carpaccio de bœuf aux légumes croquants

Entrées froides

Ingrédients:

  • 8 tranches de carpaccio de boeuf
  • 1/2 citron vert
  • 1/2 Cuillère(s) à café d huile de truffe
  • Sel
  • Poivre
  • 1 Cuillère(s) à soupe de pignon de pin
  • Quelques feuilles de salade préalablement découpées en petits morceaux
  • 1 carotte
  • 1 céleri français
  • 1 panais
  • 1 navet
  • Pour la vinaigrette sirop de sucre balsamique
  • 100 Gramme(s) de sucre
  • 100 ml de balsamique
  • 1 orange
  • Pour la vinaigrette au miel
  • 1 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de son choix
  • 2 Cuillère(s) à soupe d huile d olive
  • 1 Cuillère(s) à soupe de miel liquide
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  • Épluchez et coupez vos légumes en bâtonnets de 5 cm de long et de 3 mm de large.
  • Faites cuire séparément pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante chaque légume pour garder les saveurs.
  • Refroidissez-les directement dans l’eau froide.
  • Mettez vos tranches de carpaccio sur une assiette et ajoutez le demi-citron vert et le poivre.
  • Gardez au frigo 1/2h.
  • Avant de dresser, ajoutez le sel, l’huile de truffe et le sirop balsamique
  • Astuce :
    Pour couper des tranches de bœuf, le bœuf « style roast-beef » doit être surgelé !
  • Vinaigrette sirop de sucre balsamique :
  • Faites chauffer le sucre et le balsamique jusqu’à frémissement.
  • Dès que le sucre est fondu, retirez votre poêlon du feu et laissez refroidir.
  • Mettez votre sirop au frigo en attendant de le consommer. (Il se conservera jusqu’à 1 mois ou 2 au frais).
  • Astuce :
    On peut s’amuser à faire infuser quelques clous de girofle, du macis (écorce de muscade) et de la cannelle : ça donne un sirop aux épices qui parfume très agréablement.
  • Vinaigrette au miel :
  • Ajoutez dans un bol le vinaigre et le miel puis mélangez le tout vigoureusement.
  • Ensuite, ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre à votre goût !
  • Accompagnez d’un petit toast et une feuille de persil !

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