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Ganache Vanille

Desserts froids

Ingrédients:

  • 200 ml crème 40 %
  • 100 ml crème 40 %
  • 20 g Glucose
  • 200 g Chocolat blanc

Préparation:

  • Faites chauffer la crème (100 ml) avec le glucose jusqu’à frémissement.
  • Incorporez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la marise pour éviter d’incorporer de l’air.
  • Incorporez les 200 ml de crème froide pour faire retomber la température.
  • Mettre au frigo 2h après l’avoir filmé au contact.
  • Mettez tous les ustensiles au frigo pour faciliter la montée de la ganache.
  • Montez la ganache au fouet du batteur en vitesse progressive et faites doubler de volume jusqu’à l’obtention d’une crème lisse
  • Dressez sur une pâte grasse