Potage aux fenouils et pesto aux épinards

1. Faites griller les pignons de pin.
2. Mixez-les avec les épinards, l’ail, l’estragon, le vinaigre, l’huile d’arachide et un peu d’eau (2,5 c. à soupe) jusqu’à obtenir une purée homogène. Réservez.

Potage : 

1. Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes hachées dans un mélange de beurre et d’huile d’olive.
2. Ajoutez le poireau en rondelles et l’ail émincé, faites revenir 3 minutes.
3. Incorporez le fenouil coupé en morceaux (1–2 cm), faites revenir 12 minutes jusqu’à légère caramélisation.
4. Versez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire à découvert.
5. Ajoutez le bouillon et le lait, portez à nouveau à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
6. Mixez la soupe jusqu’à consistance lisse.

Garniture :

1. Découpez la mie du pain blanc en petites étoiles.
2. Faites-les dorer dans une poêle avec du beurre.

Dressage

• Servez la soupe chaude.
• Ajoutez une cuillerée de pesto aux épinards.
• Parsemez de pain grillé en étoiles.
• Décorez avec un peu de verdure de fenouil.