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Crème Anglaise
Ingredients
4
Temps de préparation
75
Mins
Difficulté
Facile
Etape 1
Fendez la gousse de vanille en deux, et grattez-en les grains à l'aide d'un couteau.
Etape 2
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse et les grains de vanille.
Etape 3
Amenez à ébullition à feu moyen.
Etape 4
Placez-les jaunes d'œufs dans un saladier avec le sucre et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux.
Etape 5
Lorsqu'il entre en ébullition, versez environ un cinquième du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.
Etape 6
Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule.
Etape 7
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.
Etape 8
Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule, la trace doit rester bien nette.
Etape 9
Versez alors la crème dans un autre récipient et laissez refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux.
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 500 Gramme(s) lait entier
- › 100 Gramme(s) sucre
- › 5 jaunes d’œufs
- › 1 gousse de vanille
Liste de course
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