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Crème onctueuse au citron
Ingredients
8
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Facile
Etape 1
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Etape 2
Faites bouillir le jus de citron et le lait dans une casserole avec les zestes de citron.
Etape 3
Mélangez les œufs et le sucre dans un récipient, versez le lait aromatisé, mélangez, reversez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de mélanger.
Etape 4
Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et la fleur de sel.
Etape 5
Lorsque la température de la préparation atteint 40°C, ajoutez le beurre en plusieurs fois à l'aide d'un mixeur plongeant.
Etape 6
Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 100 Gramme(s) de jus de citron jaune
- › 4 Gramme(s) de gélatine en feuille
- › 40 Gramme(s) de lait
- › Zeste de citron
- › 120 Gramme(s) d œufs entier
- › 75 Gramme(s) de sucre semoule
- › 5 Gramme(s) de fleur de sel
- › 165 Gramme(s) de beurre
Liste de course
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