0.00 €
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
Ingredients
10
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Facile
Etape 1
Passez la main sur chaque filet et enlever les arêtes s’il y en a.
Etape 2
Disposez les filets sur un plat allant au four côté peau en dessous.
Etape 3
Hachez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre, le sel et le poivre.
Etape 4
Déglacez au Champagne et ajoutez 300 ml d’eau ou de bouillon aux légumes et rectifiez l'assaisonnement.
Etape 5
Laissez cuire 5 min et versez cette préparation sur les filets de bar.
Etape 6
Enfourner à 190° pendant 20 min
Etape 7
Épluchez, égrainez et coupez le butternut en morceaux.
Etape 8
Faites-le blanchir dans l’eau salée pendant 20 min.
Etape 9
Égouttez et mixez ou écrasez très finement.
Etape 10
Ajoutez 50 gr de beurre, le curry ou curcuma et mélangez-bien.
Etape 11
Dressez sur assiette à l'emporte pièces ou avec 2 cuillères en faire des quenelles.
Etape 12
Disposez un filet de bar et sa sauce plus les garnitures.
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 6 filet de bar
- › 1 butternut
- › 3 échalottes
- › Huile d olives
- › 50 Gramme(s) de beurre
- › Sel
- › Poivre
- › Curry au choix ou curcuma
- › Persil plat (garniture)
- › 200 ml de champagne
Liste de course
Vous pourriez aprécier cette recette
-
Protégé : Crème brûlée aux zestes d’oranges et cannelle
Cette publication est protégée par un mot de passe. Pour la voir, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous : Mot de passe :
0 min
Facile
-
Cette publication est protégée par un mot de passe. Pour la voir, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous : Mot de passe :
0 min
Facile
-
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
Cette publication est protégée par un mot de passe. Pour la voir, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous : Mot de passe :
0 min
Facile