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Mins
Facile
Passez la main sur chaque filet et enlever les arêtes s’il y en a.
Disposez les filets sur un plat allant au four côté peau en dessous.
Hachez les échalotes et faites-les revenir dans le beurre, le sel et le poivre.
Déglacez au Champagne et ajoutez 300 ml d’eau ou de bouillon aux légumes et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez cuire 5 min et versez cette préparation sur les filets de bar.
Enfourner à 190° pendant 20 min
Épluchez, égrainez et coupez le butternut en morceaux.
Faites-le blanchir dans l’eau salée pendant 20 min.
Égouttez et mixez ou écrasez très finement.
Ajoutez 50 gr de beurre, le curry ou curcuma et mélangez-bien.
Dressez sur assiette à l'emporte pièces ou avec 2 cuillères en faire des quenelles.
Disposez un filet de bar et sa sauce plus les garnitures.
Chef Jean Neyskens
Protégé : Crème brûlée aux zestes d’oranges et cannelle
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Facile
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Facile
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
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