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Filet mignon de porc à la tomate

Plats chauds

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc (600–700 g)
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail
  • 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches en dés)
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de sucre (pour l’acidité)
  • 1 c. à café d’origan ou thym
  • 1 feuille de laurier
  • 10 cl de bouillon ou d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Option : un trait de crème pour adoucir la sauce

Préparation:

  • Coupez le filet mignon en médaillons de 3 cm.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites saisir les morceaux sur toutes les faces jusqu’à coloration. Réservez.
  • Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes.
  • Ajoutez l’ail, puis le concentré de tomate. 
  • Mélangez et laissez cuire 1 minutes pour développer les arômes.
  • Versez les tomates concassées puis ajoutez le sucre, les herbes, le laurier, le sel et le poivre.
  • Ajoutez le bouillon et mélangez.
  • Remettez les morceaux de filet mignon dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu doux.
  • Vérifiez la cuisson, la viande doit être tendre.
  • Option : ajoutez un trait de crème pour une sauce plus douce.