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Ganache chocolat blanc

Desserts froids

Ingrédients:

1 l de crème 40 %
350 gr de chocolat blanc
2 gousses de vanille ou 1 c à c d’extrait de vanille

Préparation:

Ouvrez les gousses de vanille au couteau et grattez-en les graines.
Incorporez le tout dans 350 ml de crème. (Gardez le reste de la crème au froid)
Mettez le mélange sur le feu jusqu’à ébullition.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Couvrez le récipient avec un film plastique et mettez au frigo toute une nuit pour bien faire infuser la vanille.
Le lendemain, retirez du frigo, enlevez le film plastique et remettez à ébullition.
Retirez les gousses de vanille.
Versez en 3 fois sur le chocolat blanc pour le faire fondre dedans puis laissez refroidir.
Incorporez les 650 ml de crème restante directement retirée du frigo en la versant en continu mais délicatement.
Remettez le mélange au frigo toute la nuit.
Retirez du frigo et mettez au fouet.
Fouettez en augmentant la vitesse jusqu’à obtention d’une ganache onctueuse.
S’il s’agit de l’extrait de vanille, ajoutez-la aux 350 ml de crème et portez à ébullition puis versez-la sur le chocolat blanc en 3 fois avant de laisser refroidir une nuit.
Retirez le lendemain pour finir la préparation
Astuce 1 : Faites sécher les gousses de vanille retirées et incorporez-les au sucre cristallin pour obtenir du sucre vanillé.
Astuce 2 : Pour obtenir une meilleure onctuosité de la ganache, ajoutez 1 c. à café de mascarpone.
NB : La ganache peut être conservée au froid 3 jours.
(Recette de : Chef pâtissier Yousef de chez Vivacook )

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