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Facile
Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélangez le jaune d'œuf, un peu de sel, de poivre, la moutarde et le vinaigre.
Fouettez en versant peu à peu l’huile : la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Astuce : vous pouvez y ajouter des herbes ou du citron pour la parfumer.
Chef Jean Neyskens
Protégé : Crème brûlée aux zestes d’oranges et cannelle
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Facile
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Facile
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
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