Mélangez l’agneau, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, les épices et les herbes. Salez légèrement (la feta étant déjà salée). Bien amalgamer. Prélevez une petite portion de farce. Placez un cube de feta au centre. Refermez soigneusement pour bien enfermer le fromage. Roulez entre les mains pour obtenir une boulette régulière. Faites chauffer un filet d’huile […]
Coupez les extrémités dures de vos asperges. Râpez les asperges crues ou coupez-les très finement en petits tronçons.(On peut aussi les blanchir 2 minutes pour une texture plus douce.) Dans un bol, mélangez les œufs, la farine, le parmesan, l’oignon nouveau et l’ail. Ajoutez les asperges, salez et poivrez. Si vous voulez une texture plus […]
Épluchez les asperges si nécessaire et coupez les extrémités dures. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez puis mixez les asperges avec l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse. Faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans […]
Coupez l’extrémité dure des asperges. Plongez-les 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée ou faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Coupez les tomates cerises en deux. Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers si vous en utilisez. Torréfiez […]
Préparez votre marinade en mélangeant le gros sel, le sucre et les épices. Ajoutez-y le zeste de citron, l’ail écrasé et le gingembre. Massez le filet de bœuf avec ce mélange sur toutes les faces puis déposez la viande dans un récipient ou un bocal. Filmer hermétiquement et laissez mariner 36 heures au réfrigérateur. Retirez […]
Coupez la base des fenouils. Coupez les en deux puis émincez-les en fines lamelles. Râpez le zeste de l’orange. Pressez ensuite le jus. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y le fenouil et le zeste d’orange. Faites sauter pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Versez un peu de jus d’orange pour […]
Nettoyez les bulbes de fenouil. Coupez-les en deux dans la longueur. Émincez les oignons et coupez les carottes si vous désirez en ajouter. Coupez le lard en petits dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle ou une cocotte. Ajoutez les fenouils et faites-les dorer environ 10 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez le […]
Pour la marinade de bœuf, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail et le thym. Ajoutez la bavette et laissez mariner au moins 4h, idéalement 24h pour plus de saveur. Faites chauffer un barbecue ou une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la viande 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à […]
Épluchez, épépinez et râpez finement le concombre. Épluchez la carotte et râpez‑la finement. Ôtez le trognon du chou et râpez finement la chair. Mélangez le tout avec les vermicelles de riz, les pousses de soja, la coriandre et la menthe dans un saladier. Répartissez la préparation sur les galettes de riz ramollies. Roulez délicatement pour […]
Lavez soigneusement les feuilles d’épinard et essorez-les. Dans un mixeur, ajoutez : épinards, pignons (ou amandes), ail, parmesan, sel et poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez l’huile d’olive progressivement pendant que le mixeur tourne, jusqu’à obtenir un pesto homogène. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Conservez au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un récipient […]
