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Pâte de praliné
Ingredients
4
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Niveau moyen
Etape 1
Etalez les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson.
Etape 2
Mettez au four pendant 15 min pour les torréfier.
Etape 3
Préparez le caramel à sec avec les 400 g de sucre : le remuer sur feu moyen.
Etape 4
Une fois fondu, continuez à remuer jusqu'à obtention d'une couleur peu foncée. (Pas trop foncée sinon goût amer)
Etape 5
Incorporez les fruits secs (amandes et noisettes sortie du four) dans le caramel.
Etape 6
Étalez la préparation sur une plaque et laissez refroidir.
Etape 7
Cassez en morceaux et mettez-les dans un mixeur avec la fleur de sel.
Etape 8
Mixez bien jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse pralinée. (Attention aux morceaux encore durs)
Etape 9
Conservez dans un récipient en verre. Bon appétit. (Recette de : Chef pâtissier Yousef de chez Vivacook)
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 250 g d amande
- › 250 g de noisette
- › 400 g de sucre
- › 2 pincées de fleur de sel (facultatif), selon le goût
Liste de course
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