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Salade croquante au quinoa, chou, radis et feta

Salades

Ingrédients:

180 Gramme(s) (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
200 Gramme(s) (2 tasses) de chou coupé en petit morceaux
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
300 Gramme(s) (2 tasses) de radis, tranchés finement
1 pamplemousse, les suprêmes coupés en petits morceaux
15 Gramme(s) (1/2 tasse) de feuilles de persil plat
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
120 Gramme(s) (1 tasse) de fromage feta émietté

Préparation:

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Égoutter et huiler légèrement puis réservez.
Entre-temps, dans un grand bol, mélangez le chou, le sel, le sucre et 30 ml (2 c. à soupe) du vinaigre de riz.
Laissez macérer 15 minutes.
Incorporez les radis, le pamplemousse, le persil, l’huile et le reste du vinaigre.
Salez et poivrez.
Répartissez le quinoa dans les assiettes.
Garnissez du mélange de chou, puis parsemez du fromage et des graines de citrouille.
Arrosez d’un filet d’huile, si désiré.
Parfait pour le lunch ou délicieux en accompagnement avec un poulet rôti.

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