4
0
Mins
Facile
Faites sécher les grains de poivre 1 à 2 min dans une casserole à feux doux.
Écrasez-les ensuite avec une cuillère en bois.
Ajoutez le cognac, augmentez la température et laissez bouillir 1 à 2 min.
Ajoutez le fond et laissez réduire 5 min.
Incorporez la crème et continuez la réduction jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère.
Salez, poivrez.
Chef Jean Neyskens
Liste vide
Protégé : Crème brûlée aux zestes d’oranges et cannelle
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0 min
Facile
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Facile
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
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Facile