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Tarte tatin de chicons

Entrées chaudes

Ingrédients:

200 Gramme(s) de farine de blé
100 Gramme(s) de beurre mou
1 jaune d oeuf
4 cl d eau
2 Pincée(s) de fleur de sel
1 Cuillère(s) à soupe de zestes de citron
Pour les chicons caramélisés
4-5 chicons
1 oignon rouge
50 Gramme(s) de beurre
1 orange non traitée
30 Gramme(s) de sucre
3 Cuillère(s) à soupe de vinaigre balsamique
1 Pincée(s) de fleur de sel
2 tours de poivre de moulin
1/4 Cuillère(s) à café de fève de tonka (facultatif)
10 noix
Parmesan pour servir

Préparation:

Préparation de la pâte brisée :
Mélangez tous les ingrédients à l’aide d’un robot.
Quand la pâte commence à former une boule, arrêtez de la travailler.
Filmez-la au contact et laissez-la reposer 1h au froid avant de l’étaler.
Préparation de la tarte tatin :
Préchauffez le four à 180°C.
Chemisez le fond d’un moule à manqué avec un rond de papier cuisson.
Beurrez les bords et réservez.
Rincez vos chicons et coupez-les en deux.
Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en 6.
Pressez le jus d’orange et faites-le réduire à la casserole : le porter à ébullition pendant 3 minutes et couper.
Faites chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à ce qu’il fonde.
Ajoutez ensuite le caramel balsamique et le jus d’orange réduit.
Salez, poivrez et ajoutez un peu de fève tonka.
Lorsque le caramel est homogène, ajoutez les demi-chicons côté plat contre la poêle pour les faire caraméliser.
Ajoutez également les morceaux d’oignons.
Baissez le feu, couvrez avec un couvercle et faites cuire pendant 10 minutes.
Les chicons doivent commencer à être tendres.
Ils rendent de l’eau : ôtez le couvercle, augmentez légèrement le feu et faites cuire 5 minutes de plus. Le caramel doit réduire à nouveau.
Arrêtez la cuisson lorsque les chicons commencent à caraméliser.
Déposez les noix dans le fond du moule à manqué puis répartissez les chicons (face plate contre le moule) et les oignons. Serrez le plus possible.
Recouvrez avec la pâte brisée étalée en fine couche.
Repliez les bords de la pâte contre le bord pour faire comme un petit « boudin » de pâte tout autour de la tarte.
Piquez la surface avec une fourchette.
Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.

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