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Velouté glacé de petits pois à la menthe

Entrées froides • Soupes et potages

Ingrédients:

250 g de petits pois frais écossés + 40 g pour la déco
500 ml de bouillon de volaille
1 petite échalote
15 g de beurre
10 feuilles de menthe ou pour une autre version si vous n’aimez pas la menthe avec du basilic ou de la coriandre fraîche

Préparation:

Écossez les petits pois.
Épluchez l’échalote, coupez-la en petits dés.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et faites-la blondir 2-3 minutes.
Mouillez avec le bouillon puis portez à ébullition.
Ajoutez ensuite les petits pois (sauf les 40 g pour la déco), baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes.
Versez le tout dans un blender.
Ajoutez les feuilles de menthe et mixez jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
Réservez au frais au moins 2 heures.
Servez bien froid, décoré des petits pois restants et de quelques feuilles de menthe.

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