Fouetter les jaunes d’œufs avec 35g de sucre dans un bol. Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (55g). Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte. A l’aide d’une poche à douille former les biscuits sur une ou deux plaques, saupoudrer chaque biscuit […]
Séparez les blancs des jaunes. Avec un batteur, blanchissez les jaunes avec le sucre. Incorporez la farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à l’appareil précédent. Versez le beurre préalablement fondu. Dressez sur plaque et cuisez environ 12 minutes à 180°C.
Mettez l’eau et 350 g de sucre à cuire jusqu’à 120°C Dans un batteur, mettez à foisonner les blancs et le sucre restant. Lorsque le sucre est à environ 112° C, augmentez la vitesse du batteur jusqu’à ce que les blancs soient mousseux. Versez le sucre à vitesse réduite puis augmentez au maximum pour un […]
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Mettez dans un poêlon 125 g de la purée de fruits, chauffez à 40°C. Battez la crème fraîche jusqu’à consistance d’une pâte de Savoie. Incorporez délicatement la meringue à la crème fouettée. Incorporez le reste de purée de fraises froide Essorez la gélatine et […]
Tamisez la farine, la poudre d’amande et le sucre impalpable Mettez dans un batteur les blancs et faites-les monter en neige. Mélangez le reste des ingrédients et incorporez la meringue en deux fois en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Utiliser une plaque de cuisson. Mettez un papier film et venez y […]
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, faites-le fondre et ajoutez le miel. Continuez à cuire jusqu’à obtention d’une couleur acajou. Lorsque le caramel est prêt, ajoutez la crème liquide en plusieurs fois afin de le décuire. Faites-le bouillir 2 minutes. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux afin d’arrêter la cuisson […]
Mélangez 2 œufs avec 50 g de sucre. Faites fondre 100 g de chocolat et 100 g de beurre. Ajoutez 30 g de farine et faites cuire à 170°C pendant 10-12 minutes selon l’épaisseur.
Mélangez l’eau et le sel dans un récipient. Faites fondre le beurre. Mélangez la farine avec le beurre et l’eau salée. Ajoutez le jaune d’œuf, le sucre et travaillez la pâte. Faites une boule avec la pâte et placez-la dans un récipient que vous enveloppez d’un film alimentaire. Laissez reposer 1h.
Portez à ébullition le lait avec le sucre et la vanille ouverte et raclée. Préparez l’appareil, mélangez les jaunes d’œufs et 250 g de lait froid (prélevé sur la quantité totale). Ajoutez ensuite la maïzena. Lorsque le lait bout, versez l’appareil dans le lait et mélangez le tout vivement au fouet. Laissez bouillir encore quelques […]
Faites dissoudre le beurre dans l’eau Retirez la casserole du feu Incorporez la farine en une fois et bien mélanger Remettez sur feu doux et bien sécher la pâte (attention de ne pas la brûler) Retirez la du feu Versez la préparation dans un autre récipient et laissez la refroidir Incorporez oeuf par oeuf et […]
