Découpez la truite en petits dés de 5-7 mm. Astuce : placez‑la pendant 15 minutes au congélateur avant de la découper, elle sera plus facile à tailler. Lavez les courgettes et taillez-les en mini-brunoise (tout petits dés). Gardez la peau pour le croquant. Après avoir retiré les noyaux, coupez les prunes en dés […]
Pelez et râpez le gingembre. Pressez le demi‑citron vert. Mélangez le jus de citron, le gingembre, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez les crevettes et laissez mariner 1h au réfrigérateur. Émondez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante. Épépinez et hachez les tomates, l’oignon et l’ail. Faites revenir le […]
Galettes Mélangez l’huile, le miel, le yaourt, les œufs et le gingembre. Ajoutez les carottes. Dans un autre bol, mélangez l’avoine, la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle et le sel. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients humides. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Déposez des portions de pâte (1/4 tasse) sur une […]
Lavez et essorez les épinards. Disposez-les dans un grand saladier. Ajoutez les fraises, l’avocat en lamelles, les noix (légèrement torréfiées si vous le désirez) et le fromage émietté. Préparation de la vinaigrette : Mélangez dans un bol l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et […]
Entaillez les concombres en accordéon en plaçant un concombre après l’autre entre deux baguettes en bois. Tranchez-les à la verticale tous les 5 millimètres jusqu’à ce que le couteau bute sur les baguettes (surtout ne pas les couper de part en part!). Tournez-les ensuite entre les baguettes de façon à ce que la partie non […]
Écossez les petits pois. Épluchez l’échalote, coupez-la en petits dés. Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et faites-la blondir 2-3 minutes. Mouillez avec le bouillon puis portez à ébullition. Ajoutez ensuite les petits pois (sauf les 40 g pour la déco), baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 […]
Épluchez les asperges si nécessaire et coupez les extrémités dures. Faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez puis mixez les asperges avec l’échalote, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une purée lisse. Faites fondre la gélatine préalablement ramollie dans […]
Coupez l’extrémité dure des asperges. Plongez-les 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée ou faites les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Coupez les tomates cerises en deux. Écalez les œufs durs et coupez-les en quartiers si vous en utilisez. Torréfiez […]
Pour la marinade de bœuf, mélangez la sauce soja, l’huile d’olive, l’ail et le thym. Ajoutez la bavette et laissez mariner au moins 4h, idéalement 24h pour plus de saveur. Faites chauffer un barbecue ou une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire la viande 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson à […]
Épluchez, épépinez et râpez finement le concombre. Épluchez la carotte et râpez‑la finement. Ôtez le trognon du chou et râpez finement la chair. Mélangez le tout avec les vermicelles de riz, les pousses de soja, la coriandre et la menthe dans un saladier. Répartissez la préparation sur les galettes de riz ramollies. Roulez délicatement pour […]
