Coupez le filet mignon en médaillons de 3 cm. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle et faites saisir les morceaux sur toutes les faces jusqu’à coloration. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 3 minutes. Ajoutez l’ail, puis le concentré de tomate. Mélangez et laissez cuire 1 minutes pour […]
Râpez la courgette ou coupez-la en petits dés. Faites-la revenir 5 minutes dans l’huile d’olive avec l’ail, le sel et le poivre pour retirer l’excès d’eau. Fouettez dans un bol les œufs, la crème, la farine et la levure et assaisonnez. Incorporez la courgette cuite et le chèvre coupé en petits morceaux puis ajoutez les […]
Faites bouillir le lait, puis versez la semoule en pluie. Ajoutez 25 g de beurre et laissez cuire doucement en remuant. Salez, poivrez et ajoutez le gruyère en fin de cuisson. Séparez ensuite les blancs des jaunes. Retirez la casserole du feu et incorporez-y les 4 jaunes, puis les blancs montés en neige. Préchauffez votre […]
Mélangez l’agneau, l’oignon, l’ail, l’œuf, la chapelure, les épices et les herbes. Salez légèrement (la feta étant déjà salée). Bien amalgamer. Prélevez une petite portion de farce. Placez un cube de feta au centre. Refermez soigneusement pour bien enfermer le fromage. Roulez entre les mains pour obtenir une boulette régulière. Faites chauffer un filet d’huile […]
Coupez les extrémités dures de vos asperges. Râpez les asperges crues ou coupez-les très finement en petits tronçons.(On peut aussi les blanchir 2 minutes pour une texture plus douce.) Dans un bol, mélangez les œufs, la farine, le parmesan, l’oignon nouveau et l’ail. Ajoutez les asperges, salez et poivrez. Si vous voulez une texture plus […]
Préparez votre marinade en mélangeant le gros sel, le sucre et les épices. Ajoutez-y le zeste de citron, l’ail écrasé et le gingembre. Massez le filet de bœuf avec ce mélange sur toutes les faces puis déposez la viande dans un récipient ou un bocal. Filmer hermétiquement et laissez mariner 36 heures au réfrigérateur. Retirez […]
Coupez la base des fenouils. Coupez les en deux puis émincez-les en fines lamelles. Râpez le zeste de l’orange. Pressez ensuite le jus. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez-y le fenouil et le zeste d’orange. Faites sauter pendant 5 minutes à feu vif en remuant. Versez un peu de jus d’orange pour […]
Nettoyez les bulbes de fenouil. Coupez-les en deux dans la longueur. Émincez les oignons et coupez les carottes si vous désirez en ajouter. Coupez le lard en petits dés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle ou une cocotte. Ajoutez les fenouils et faites-les dorer environ 10 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez le […]
Pelez et coupez les carottes en fines lanières à la mandoline. Réservez. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-le en fin de cuisson. Pelez et hachez l’oignon. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le bœuf haché et […]
Préparez la farce. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Coupez le poulet en tout petits morceaux. Faites revenir l’échalote avec l’huile dans un faitout. Ajoutez les carottes, les raisins, le bouillon et l’eau, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez le poulet, couvrez et faites cuire 10 minutes […]
