Préparation de la pâte : Préparez la pâte sablée en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et sablez. Incorporez l’œuf et formez une boule. Divisez en 2/3 et 1/3, et réservez au frais 1 heure. Préparation de la garniture : Dans une casserole à fond épais, faites fondre le […]
Rincez, pelez et coupez les carottes en rondelles. Émincez finement le fenouil en enlevant la base. Pelez et émincez l’ail et l’oignon. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir à feu vif les morceaux de bœuf pour les faire colorer sur chaque face. Ajoutez l’ail, l’oignon, le fenouil et les carottes. […]
Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 10 cm. Fendez-les dans la longueur sans les séparer complètement. Retirez le cœur des poireaux, hachez-les finement. Faites précuire les tronçons de poireaux durant 5 minutes à la vapeur. Hachez finement les blancs de poulet et mélangez-les au hachis de poireaux. Faites tremper le pain de mie […]
Faites cuire les spaghettis dans de l’eau salée. Préparez la sauce à froid en mélangeant les jaune d’œuf avec la crème épaisse, ainsi que les herbes (4 cuillères à café d’herbe de Provence et de persil). Salez et poivrez. Découpez les bûches de fromage de chèvre en petits morceaux. Ajoutez-les à la préparation de crème […]
Préchauffez votre four à 200°C. Disposez les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez chaque tartine d’un peu d’huile d’olive, puis étalez la sauce tomate. Ajoutez les garnitures : jambon, légumes, oignon, olives… puis le fromage. Saupoudrez d’herbes et assaisonnez. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage […]
Coupez les aubergines en tranches, salez-les et laissez-les égorger 30 minutes. Rincez, puis faites-les griller ou frire. Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez ensuite la viande, les tomates, le concentré et les épices. Laissez mijoter 20 minutes. Préparez votre béchamel en faisant fondre le beurre, ajoutez ensuite la farine, puis progressivement le lait. Assaisonnez, puis […]
Mixez le poisson avec le pain ramolli, l’œuf, les herbes, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le zeste. Formez des boulettes et laissez reposer 15 minutes au frais. Faites cuire à la poêle dans un peu d’huile ou à la vapeur pour une version plus légère. Servez avec de la sauce […]
Préparez la dinde en ôtant les petits duvets résiduels au chalumeau. Mettez le hachis porc et veau dans un récipient adapté et ajoutez les blancs de volaille au soja détaillés en dés. Ajoutez l’ail, les oignons, les échalotes suées au beurre et mélangez. Ajoutez le persil, la chapelure, le porto et en dernier les champignons […]
Mélangez 50 g de sel et 100 g de sucre. Badigeonnez l’échine de porc avec ce mélange et laissez mariner une nuit au réfrigérateur. Jetez le jus formé et mettez la viande à cuire au four dans une cocotte fermée à 140°C pendant 5h. Arrosez régulièrement. La viande doit devenir fondante et former des « fils » […]
Détachez délicatement 8 grandes feuilles de chou du cœur, en prenant soin de ne pas les déchirer. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et plongez-y les feuilles de chou pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres mais encore fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez la grosse nervure centrale si elle est trop […]
