Tartare de truite à la prune rouge, basilic et courgette

• Découpez la truite en petits dés de 5-7 mm.

         Astuce : placez‑la pendant 15 minutes au congélateur avant de la découper, elle sera plus facile à tailler.

• Lavez les courgettes et taillez-les en mini-brunoise (tout petits dés). Gardez la peau pour le croquant.
• Après avoir retiré les noyaux, coupez les prunes en dés de la même taille que la truite.
• Ciselez finement le basilic.
• Mélangez délicatement la truite, les courgettes, les prunes et le basilic dans un saladier.
• Ajoutez le zeste et le jus de citron, puis l’huile d’olive.
• Salez, poivrez et mélangez doucement.
• Pour une belle présentation, moulez-les à l’aide d’un emporte-pièce.
• Décorez avec quelques feuilles de basilic et un tour de moulin à poivre.
• Servez bien froid.