4
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Mins
Niveau moyen
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Mettez dans un poêlon 125 g de la purée de fruits, chauffez à 40°C.
Battez la crème fraîche jusqu'à consistance d'une pâte de Savoie.
Incorporez délicatement la meringue à la crème fouettée.
Incorporez le reste de purée de fraises froide
Essorez la gélatine et ramollissez-la dans la purée à 40°, puis incorporez-la à la masse précédente.
Chef Jean Neyskens
Protégé : Crème brûlée aux zestes d’oranges et cannelle
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Facile
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Facile
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
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Facile