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Bavarois fraises
Ingredients
4
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Niveau moyen
Etape 1
Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Etape 2
Mettez dans un poêlon 125 g de la purée de fruits, chauffez à 40°C.
Etape 3
Battez la crème fraîche jusqu'à consistance d'une pâte de Savoie.
Etape 4
Incorporez délicatement la meringue à la crème fouettée.
Etape 5
Incorporez le reste de purée de fraises froide
Etape 6
Essorez la gélatine et ramollissez-la dans la purée à 40°, puis incorporez-la à la masse précédente.
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › ½ l de crème fraîche
- › ½ l de purée de fraises
- › 300 g de meringue
- › 10 feuilles de gélatine
Liste de course
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