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Carpaccio de bœuf aux légumes croquants
Ingredients
23
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Facile
Etape 1
Épluchez et coupez vos légumes en bâtonnets de 5 cm de long et de 3 mm de large.
Etape 2
Faites cuire séparément pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante chaque légume pour garder les saveurs.
Etape 3
Refroidissez-les directement dans l'eau froide.
Etape 4
Mettez vos tranches de carpaccio sur une assiette et ajoutez le demi-citron vert et le poivre.
Etape 5
Gardez au frigo 1/2h.
Etape 6
Avant de dresser, ajoutez le sel, l'huile de truffe et le sirop balsamique
Etape 7
Astuce : Pour couper des tranches de bœuf, le bœuf « style roast-beef » doit être surgelé !
Etape 8
Etape 9
Vinaigrette sirop de sucre balsamique :
Etape 10
Faites chauffer le sucre et le balsamique jusqu'à frémissement.
Etape 11
Dès que le sucre est fondu, retirez votre poêlon du feu et laissez refroidir.
Etape 12
Mettez votre sirop au frigo en attendant de le consommer. (Il se conservera jusqu'à 1 mois ou 2 au frais).
Etape 13
Astuce : On peut s'amuser à faire infuser quelques clous de girofle, du macis (écorce de muscade) et de la cannelle : ça donne un sirop aux épices qui parfume très agréablement.
Etape 14
Etape 15
Vinaigrette au miel :
Etape 16
Ajoutez dans un bol le vinaigre et le miel puis mélangez le tout vigoureusement.
Etape 17
Ensuite, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre à votre goût !
Etape 18
Accompagnez d’un petit toast et une feuille de persil !
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 8 tranches de carpaccio de boeuf
- › 1/2 citron vert
- › 1/2 Cuillère(s) à café d huile de truffe
- › Sel
- › Poivre
- › 1 Cuillère(s) à soupe de pignon de pin
- › Quelques feuilles de salade préalablement découpées en petits morceaux
- › 1 carotte
- › 1 céleri français
- › 1 panais
- › 1 navet
- ›
- › Pour la vinaigrette sirop de sucre balsamique
- › 100 Gramme(s) de sucre
- › 100 ml de balsamique
- › 1 orange
- ›
- › Pour la vinaigrette au miel
- › 1 Cuillère(s) à soupe de vinaigre de son choix
- › 2 Cuillère(s) à soupe d huile d olive
- › 1 Cuillère(s) à soupe de miel liquide
- › Sel
- › Poivre
Liste de course
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