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Ganache Vanille
Ingredients
4
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Facile
Etape 1
Faites chauffer la crème (100 ml) avec le glucose jusqu’à frémissement.
Etape 2
Incorporez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la marise pour éviter d'incorporer de l'air.
Etape 3
Incorporez les 200 ml de crème froide pour faire retomber la température.
Etape 4
Mettre au frigo 2h après l'avoir filmé au contact.
Etape 5
Mettez tous les ustensiles au frigo pour faciliter la montée de la ganache.
Etape 6
Montez la ganache au fouet du batteur en vitesse progressive et faites doubler de volume jusqu'à l'obtention d'une crème lisse
Etape 7
Dressez sur une pâte grasse
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 200 ml crème 40 %
- › 100 ml crème 40 %
- › 20 g Glucose
- › 200 g Chocolat blanc
Liste de course
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