4
0
Mins
Facile
Faites chauffer la crème (100 ml) avec le glucose jusqu’à frémissement.
Incorporez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la marise pour éviter d'incorporer de l'air.
Incorporez les 200 ml de crème froide pour faire retomber la température.
Mettre au frigo 2h après l'avoir filmé au contact.
Mettez tous les ustensiles au frigo pour faciliter la montée de la ganache.
Montez la ganache au fouet du batteur en vitesse progressive et faites doubler de volume jusqu'à l'obtention d'une crème lisse
Dressez sur une pâte grasse
Chef Jean Neyskens
Protégé : Crème brûlée aux zestes d’oranges et cannelle
Cette publication est protégée par un mot de passe. Pour la voir, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous : Mot de passe :
0 min
Facile
Cette publication est protégée par un mot de passe. Pour la voir, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous : Mot de passe :
0 min
Facile
Protégé : Filet de bar au Champagne et mousseline de butternut
Cette publication est protégée par un mot de passe. Pour la voir, veuillez saisir votre mot de passe ci-dessous : Mot de passe :
0 min
Facile