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Macarons
Ingredients
6
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Niveau moyen
Etape 1
Préchauffez votre four à 150°.
Etape 2
Au fur et à mesure de la recette, il faut respecter chaque étape pour que ça fonctionne.
Etape 3
Mettez votre lèchefrite ou une autre plaque de cuisson à l’envers dans le four.
Etape 4
Réalisez le tant-pour-tant en mixant au robot, ou alors en tamisant, le sucre glace et la poudre d’amandes.
Etape 5
Si vous le faites au robot, 30 secondes suffisent (l’amande se transforme rapidement en huile, il ne faut donc pas la laisser trop longtemps dans le robot mixer).
Etape 6
Ce tant-pour-tant est la base de votre préparation.
Etape 7
Dans un poêlon, faites chauffez le sucre semoule et l’eau sans mélanger.
Etape 8
Le sirop doit atteindre 119° pour être utilisé dans la meringue italienne.
Etape 9
La facilité du robot ménager entre en jeu ici, puisque pendant que le sirop se met à température, 1x 75gr de blancs d’œufs doivent être montés en neige ferme (mais pas grumeleux).
Etape 10
Dès que les blancs sont faits et que le sirop est à 119° (l’idéal c’est que ce soit au même moment ou presque), incorporez très doucement le sirop à la meringue à vitesse moyenne et une fois tout le sirop incorporé, battez à pleine vitesse jusqu’à refroidir la meringue italienne pour qu’elle soit à peine plus chaude que votre doigt.
Etape 11
Ajoutez votre colorant au choix pendant les derniers battements nécessaires au refroidissement de la meringue.
Etape 12
Versez le reste des blancs (75 g) dans la meringue et battez quelques secondes sans faire monter ces derniers blancs. Il faut juste que ce soit homogène. Si vous travaillez au robot, enlevez le fouet et mettez le « K ». Ce sera le robot qui s’occupera du macaronage.
Etape 13
Mettez le mélange de tant-pour-tant et battez à vitesse moyenne 2-3 minutes.
Etape 14
Si vous travaillez avec un fouet électrique, utilisez votre Maryse (spatule en silicone) pour macaronner en effectuant un mouvement qui « soulève » la masse assez délicatement.
Etape 15
Dans les 2 cas, finissez le travail à la Maryse pour avoir quelque chose de vraiment homogène.
Etape 16
Préparez votre poche à douille avec votre douille lisse (pas trop petite), mettez-y de la préparation et dressez de petits dômes sur votre papier sulfurisé ou sur votre tapis silicone qui auront été mis à l’avance sur votre plaque de cuisson.
Etape 17
Essayez d’être totalement perpendiculaire pour dresser vos coques, afin qu’elles soient ronde et lisse.
Etape 18
Je n’utilise pas la technique du “croûtage” que beaucoup conseillent.
Etape 19
Il est préférable de cuire plaque par plaque au four, il y a toujours des petits soucis si il y a plusieurs plaques dans le four.
Etape 20
Ne dressez pas à l’avance des coques si vous ne les mettez pas au four directement, laissez la préparation dans la poche à douille retournée à l’envers dans un récipient (pour éviter que le mélange coule).
Etape 21
Enfournez pour 15 minutes (macarons moyens, de taille normale comme dans le commerce).
Etape 22
Laissez séchez les coques sur une grille avant de les utiliser.
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 200 Gramme(s) de poudre d amande
- › 200 Gramme(s) de sucre glace
- › 2 x 75 Gramme(s) de blancs d oeufs
- › 200 Gramme(s) de sucre semoule
- › 50 Gramme(s) d eau
- › Colorant au choix
Liste de course
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