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Quenelle de volaille aux poireaux

Plats chauds

Ingrédients:

  • 2 poireaux
  • 150 g d'escalope de poulet
  • 5 cl de lait écrémé
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 blanc d'œuf
  • 20 g de beurre
  • 4 brins de persil
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 40 cl de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

  • Lavez les poireaux et coupez-les en tronçons de 10 cm. 
  • Fendez-les dans la longueur sans les séparer complètement. 
  • Retirez le cœur des poireaux, hachez-les finement.
  • Faites précuire les tronçons de poireaux durant 5 minutes à la vapeur.
  • Hachez finement les blancs de poulet et mélangez-les au hachis de poireaux.
  • Faites tremper le pain de mie dans le lait et écrasez-le.
  • Mélangez le poulet et les poireaux hachés avec la mie de pain, le blanc d’œuf et le persil ciselé.
  • Ajoutez du sel, du poivre et de la muscade râpée.
  • Farcissez les tronçons de poireaux de cette préparation et ficelez-les pour les tenir.
  • Faites chauffer le bouillon de volaille 
  • Mettez les poireaux farcis revenir dans le beurre dans une casserole. 
  • Versez le bouillon, couvrez et laissez cuire durant 1/2 heure. 
  • Servez chaud.