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Tempérage du chocolat
Ingredients
1
Temps de préparation
0
Mins
Difficulté
Niveau moyen
Etape 1
Chauffez votre chocolat à 40°C.
Etape 2
Faites descendre à 26°C.
Etape 3
Puis remontez votre chocolat en température Pour le chocolat : Fondant/noir 31°C Lait 30°C Blanc 29°C
Etape 4
Cela sert à avoir un chocolat brillant et plus facile à démouler.
Chef Jean Neyskens
Ingredients
- › 1 kg 500 de chocolat fondant
Liste de course
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