Organisateur de cours de cuisine & pâtisserie tout public team cooking stages enfants & chef à domicile

Tempérage du chocolat

Desserts froids

Ingrédients:

  • 1 kg 500 de chocolat fondant

Préparation:

  • Chauffez votre chocolat à 40°C.
  • Faites descendre à 26°C.
  • Puis remontez votre chocolat en température
    Pour le chocolat :
    Fondant/noir 31°C
    Lait 30°C
    Blanc 29°C
  • Cela sert à avoir un chocolat brillant et plus facile à démouler.