Tempérage du chocolat

Ingredients

1

Temps de préparation

PT0M PT0M

0

Mins

Difficulté

Niveau moyen


Etape 1

Chauffez votre chocolat à 40°C.

Etape 1 -- Chauffez votre chocolat à 40°C.

Etape 2

Faites descendre à 26°C.

Etape 2 -- Faites descendre à 26°C.

Etape 3

Puis remontez votre chocolat en température Pour le chocolat : Fondant/noir 31°C Lait 30°C Blanc 29°C

Etape 3 -- Puis remontez votre chocolat en température Pour le chocolat : Fondant/noir 31°C Lait 30°C Blanc 29°C

Etape 4

Cela sert à avoir un chocolat brillant et plus facile à démouler.

Etape 4 -- Cela sert à avoir un chocolat brillant et plus facile à démouler.

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Ingredients

  • 1 kg 500 de chocolat fondant

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