Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir le jus de citron et le lait dans une casserole avec les zestes de citron. Mélangez les œufs et le sucre dans un récipient, versez le lait aromatisé, mélangez, reversez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez […]
Faire chauffe 200 g fruit avec 30g sucre et 30 ml eau Faire mixer le tout Refroidir et dresse sur entremet durant 10 minutes Mixer le tout Refroidir et dresse sur entremet
Faites chauffer la crème (100 ml) avec le glucose jusqu’à frémissement. Incorporez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la marise pour éviter d’incorporer de l’air. Incorporez les 200 ml de crème froide pour faire retomber la température. Mettre au frigo 2h après l’avoir filmé au contact. Mettez tous les […]
Pressez le jus de citron et râpez son zeste. Faites tremper les feuilles de gélatine pour les ramollir, puis faites-les fondre à feu très doux dans une casserole avec le jus de citron. Séparez le blanc du jaune d’œuf et montez le blanc en neige bien ferme. Dans un saladier, battez le jaune d’œuf avec […]
Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs de façon homogène. Dans un bol en plastique, faites fondre le beurre et le chocolat (l’idéal : au four à micro-ondes pendant 1 minute). Une fois la préparation fondue, mélangez-la dans la préparation sucre + œufs et ajoutez une cuillère à soupe rase de farine ainsi […]
Coupez les deux extrémités de l’ananas et enlevez la peau. Réalisez de fines tranches d’ananas dans la largeur. Disposez sur une assiette 5 à 6 tranches d’ananas. Pour réaliser le sirop, mélangez l’eau, le sucre ainsi que la menthe et le zeste du citron puis faites bouillir. Quand votre sirop est froid versez-en sur l’ananas. […]
Préchauffez votre four à 150°. Au fur et à mesure de la recette, il faut respecter chaque étape pour que ça fonctionne. Mettez votre lèchefrite ou une autre plaque de cuisson à l’envers dans le four. Réalisez le tant-pour-tant en mixant au robot, ou alors en tamisant, le sucre glace et la poudre d’amandes. Si […]
Faites cuire la crème fraîche jusqu’à ébullition puis incorporer le chocolat Retirez la préparation du feu et incorporer le spéculoos.
Ciselez les feuilles de menthe. Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les ou écrasez-les. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la menthe finement hachée. Placez au réfrigérateur deux heures durant ! Découpez quelques fraises pour la décoration et terminez avec la touche du chef en mettant quelques feuilles de thym.
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre. Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez la farine et la levure, puis le mélange chocolat-beurre. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, et faites cuire pendant 30 minutes.
